提到地方特色小吃，福建省三明市沙县区必定榜上有名。早期，沙县人凭借扁肉、拌面两张“王牌”向外扩展了美食“版图”，但沙县的美味远不止于此。近年来，沙县板鸭、沙县玉露酒、沙县豆干等地理标志产品，在沙县小吃这个“大集体”中焕发活力，备受食客追捧。
2021年3月，习近平总书记在沙县考察调研时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
在地理标志的助力下，一系列小吃从民间走向市场，孕育出沙县特色美食产业，为当地人民铺就了一条条增收致富路。
加快小吃商品化
上世纪90年代初，沙县人到外地做小吃谋生。凭借“1元进店、2元吃饱、5元吃好”的优势，沙县小吃逐渐火遍全国。发展到现在，在册的沙县小吃已有百余个品种。
每到腊月，沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。人们将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再选用木炭和米糠或茶籽壳烘烤。经三晒、三烤制作出来的沙县板鸭皮酥肉油润，颇有嚼劲，是饭桌上必备的佐酒菜肴。2018年，“沙县板鸭”获准注册地理标志证明商标。
在沙县区文昌小吃街的阿莲小吃店，店长黄秀莲每天都会准备好沙县板鸭，等待顾客前来品尝、选购。近年来，沙县板鸭已从当地人家的待客食品，摇身一变成为备受全国食客青睐的爆款商品。据统计，郑湖乡作为沙县板鸭的发源地，每年加工制作板鸭100万只左右，年产值约5000万元。
近年来，除了板鸭制作，当地还将鸭胗、鸭脖等进行腊制加工并销售，相关衍生熏味产品的产业链条和品牌建设也得到发展。
2019年，沙县小吃同业公会通过了《“沙县板鸭”地理标志证明商标管理规则》，对地理标志证明商标管理制定规范，为板鸭产业化发展提供有力支撑。
近年来，更多“沙县味道”乘着地理标志培育发展的春风，“飘”向更远、更广阔的市场，沙县豆干和沙县玉露酒便是其中的代表。沙县豆干色泽金黄、方正小巧，用沙县本地酸浆豆腐制成。2021年，“沙县豆干”获准注册地理标志证明商标。沙县玉露酒色泽褐红、味蜜质醇，似琼浆玉液。2018年，“沙县玉露酒”获准注册地理标志证明商标。
沙县美食香传四海，这与当地挖掘极具地方特色制作工艺产品，积极开展地理标志保护工作密不可分。2021年10月，《三明市实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》（下称《方案》）印发，沙县小吃产业站在了全面转型升级再出发的新起点。
“沙县小吃规模小、个体经营自主性强，在品牌管理上较为松散，通过申请地理标志加强品牌保护，以品牌助推产业发展，我们走出了一条有沙县特色的品牌管理之路。”三明市市场监督管理局商标科科长李君华在接受本报记者采访时说。
吃烧卖要蘸豆豉油，吃豆干要配辣豆油，地道的沙县美食要用地道的食用方法。《方案》提出，支持沙县小吃调味品升级研发，申报地理标志。近年来，沙县加快推进沙县小吃商标在食品（包含调味品）等多类别注册申请，扩增在其需求类别上的使用，推进沙县辣椒酱、沙县花生酱、沙县豆豉油、沙县冬醋等特色产品的地理标志证明商标申请工作，加快沙县小吃相关原材料、配料和调味品商品化进程。
“特色调味酱赋予了沙县小吃独特风味。将特色调味品申请为地理标志，能够叫响特色品牌，打造出更精致的小吃，在创新的同时做好小吃技艺和风味的传承。”李君华说。
解码产业数字化
近年来，三明市推进小吃产业转型升级，走标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化道路，特色食品产业链初具雏形。2019年，沙县启动小吃产业园和周边核心区域3500亩食品产业园建设。截至目前，已吸引小吃调味品、板鸭休闲食品等10余家关联企业入驻，年产值可达3.1亿元。
如今，当地已研发出小吃相关产品1000多个品种，产业链进一步延长。沙县小吃的主打产品“板鸭”“拌面”“蒸饺”也被做成了精美的伴手礼，在线下商超和线上渠道广受好评。
记者了解到，三明市市场监督管理局自去年9月与阿里巴巴集团开展对接合作以来，已形成“数字+地理标志产业”和“数字+沙县小吃产业”工作方案，计划启动“阿里巴巴三明生态中心”建设工作，开展三明地理标志产业和沙县小吃产业数字化转型。
近年来，三明市积极推动一二三产融合发展，将小吃制作融入小吃节、美食月等特色活动，增加乡村旅游的体验性和参与性；深入挖掘和宣传特色小吃的历史文化故事，编印小吃故事集、文化丛书，打造主题文化公园等，提升小吃文化内涵；大力推动“沙县小吃华夏行”线下推介，开展线上小吃节、直播带货等活动……特色小吃已成为吸引游客、宣传乡村的“沙县名片”。
同时，三明市注重挖掘打造地理标志品牌文化，通过组织沙县小吃旅游文化节等一系列有深度、有影响力的地理标志推介活动，向外推介地理标志品牌文化和产业项目，增强地理标志产业综合实力、提升区域品牌价值。
产业发展有朝气，乡村振兴有底气。如今，沙县小吃越做越大，越做越规范，既振兴了当地经济，也促进了特色饮食文化的传播。相信在地理标志的助力下，沙县小吃将“再接再厉，继续引领风骚”。
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